Rechnen Sie pro Person mit 150 bis 250 Gramm Käse, der zu je einem Drittel aus Greyerzer, Appenzeller und Emmentaler besteht. Käse und Wein sollten Zimmertemperatur haben. Knoblauchzehen vierteln und damit das Caquelon ausreiben. Die Knoblauchzehen im Caquelon lassen.

Den Käse grob reiben oder mit einem Messer klein würfeln und zusammen mit dem Wein langsam auf kleiner Flamme etwa 15-20 Minuten im Caquelon auf dem Herd schmelzen lassen. Dabei unentwegt Achter rühren.

Wenn der Käse komplett geschmolzen ist, Speisestärke mit dem Zitronensaft und dem Glas Kirschwasser verrühren und beigeben. Unter gleichzeitigem Umrühren weitere 2 Minuten auf hoher Flamme sämig kochen, mit Pfeffer und Muskat abschmecken und anrichten.