Kartoffeln etwa 20 Minuten kochen und noch warm in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die warme Rinderbrühe darüber gießen, bis die Kartoffeln schön „gatschig“ (sehr feucht) sind.

Zwiebeln klein würfeln und zu den Kartoffeln geben.

Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Essig und Öl dazugeben, weiter mischen, bis eine sämige Bindung entsteht. Die Prise Zucker und den Senf ebenfalls dazugeben.

Eine halbe Stunde ziehen lassen und nochmals abschmecken. Mit Schnittlauch dekorieren.