Slyrs – Besuch beim bekanntesten Whisky Deutschlands

Ein Wintertag im Dezember. Nichts los auf den Straßen, in der Nacht ist der erste Schnee der Saison gefallen. Fast könnte man versehentlich vorbeifahren, so selbstverständlich schmiegt sich der Holzbau der Slyrs-Destillerie in die Bergwelt des bayerischen Alpenvorlandes.

Dabei steht hier in Neuhaus, einem Ortsteil der Gemeinde Schliersee in Oberbayern, die größte Single-Malt-Destillerie Deutschlands. „Single Malt“ bedeutet: Die Whiskys hier bestehen alle rein aus gemälzter Gerste, aus einer einzigen Brennerei, sind also kein Verschnitt aus mehreren Whiskysorten.

Der Chef erwartet uns schon, hemdsärmelig und sympathisch

Und in der Empfangshalle wartet schon Hans Kemenater. Der Produktionsleiter des Hauses ist das Gesicht von Slyrs: Man sieht ihn und sein Team schon auf dem riesigen Plakat am Eingang der Destillerie. Fürs Foto tragen sie Hosenträger und Westen, die an die amerikanische Prohibitionszeit in den 1920er Jahren erinnern – heute allerdings ist Hans Kemenater in Jeans und Jackett unterwegs.

Gerste – und sonst nichts. Slyrs ist ein „Single Malt“, also kein Verschnitt aus mehreren Whiskysorten

Schon nach den ersten Sätzen des Gesprächs mit dem hemdsärmeligen, symphatischen Geschäftsführer  drängt sich der Vergleich auf: Der 37-Jährige besitzt genau dieselben Eigenschaften wie sein Produkt. Einer von hier, ein waschechter Bayer, aber trotzdem in der Welt zu Hause.

Fünf Mönche aus Schottland und Irland gründeten das Kloster

Der Name Slyrs (ausgesprochen: „Schliers“) ist gälisch, denn die ganze Unternehmung hat iroschottische Wurzeln: Im Jahre 779 gründeten fünf aus Irland und Schottland stammende Mönche ein Kloster in der bayrischen Einöde von Schliersee. Das Kloster Slyrs gab 1240 Jahre später einem oberbayrischen Single Malt Whisky seinen Namen. Zwanzig Jahre hat die Destillerie Slyrs jetzt schon auf dem Buckel.

In der oberbayerischen Gemeinde Schliersee schmiegt sich Deutschlands größte Single-Malt-Destillerie in die Landschaft

Fünf Destillateure kümmern sich um den Slyrs. Von links: Johannes Bacher, Philip Zollner, Hans Kemenater, Kilian Jonscher und Andreas Flossmann

Sieben Köpfe zählt das Team inzwischen, alles ausgebildete Whiskey-Destillateure, zwei Braumeister. Immer wieder betont Kemenater, wie wichtig ihm das Familiäre im Hause Slyrs ist, wie eng alle zusammenhalten. „Wir alle bringen die Leidenschaft für gute Rohstoffe, für das perfekte Produkt mit“, sagt er. „Nur in einem Ensemble, bei dem sich alle verantwortlich fühlen, kann etwas Gutes gelingen.“

Ideen gibt es noch genug – aber alles zu seiner Zeit

Kemenater ist für das Fass-Management zuständig, macht Verkostungen – und er ist derjenige, der immer wieder neue „Rezepte“ ausprobiert. Vor fünf Jahren trieb er den Bau eines Höhenlagers am Gipfel des Stümpflings voran: Fünfzig Fässer eines Malt-Whisky-Jahrgangs werden mit dem Skilift dorthin auf 1501 Meter Höhe befördert, und dann reift die „Mountain Edition“ fünf Jahre lang in kleinen Fässern in reinster Bergluft und bei Temperaturschwankungen von bis zu 60 Grad. Das Ergebnis ist die – zuletzt schon wieder vergriffene – „Slyrs Mountain Edition“.

Und da gibt es noch mehr Ideen: „Wir würden gern einen Bio-Whisky aus biologisch zertifizierter Gerste herstellen,“ plaudert der Produktionsleiter aus. Außerdem soll es bald auch einen eigenen Roggen-Whisky geben. Kemenater hat noch viel vor. Aber wie schon in den vergangenen zwanzig Jahren handelt der Oberbayer weiter nach dem Motto: Alles zu seiner Zeit.