Klassisches Käsefondue
Nur echt mit Greyerzer, Appenzeller und Emmentaler
Portionen 4 Personen
Zutaten
- 300 g Greyerzer
- 300 g Appenzeller
- 300 g Emmentaler
- 450 ml Weißwein
- 2-3 TL Speisestärke
- 2 cl Kirschwasser (ein Schnapsglas)
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Zitronensaft
- Pfeffer und Muskat frisch gemahlen
Zubereitung
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Rechnen Sie pro Person mit 150 bis 250 Gramm Käse, der zu je einem Drittel aus Greyerzer, Appenzeller und Emmentaler besteht. Käse und Wein sollten Zimmertemperatur haben. Knoblauchzehen vierteln und damit das Caquelon ausreiben. Die Knoblauchzehen im Caquelon lassen.
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Den Käse grob reiben oder mit einem Messer klein würfeln und zusammen mit dem Wein langsam auf kleiner Flamme etwa 15-20 Minuten im Caquelon auf dem Herd schmelzen lassen. Dabei unentwegt Achter rühren.
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Wenn der Käse komplett geschmolzen ist, Speisestärke mit dem Zitronensaft und dem Glas Kirschwasser verrühren und beigeben. Unter gleichzeitigem Umrühren weitere 2 Minuten auf hoher Flamme sämig kochen, mit Pfeffer und Muskat abschmecken und anrichten.
Älpler Fondue
Mehr satt geht nicht!
Portionen 4 Personen
Zutaten
- 350 g Emmentaler reif und grob gerieben
- 150 g Emmentaler mild und grob gerieben
- 150 g Appenzeller extra grob gerieben
- 150 g Sprinz grob gerieben
- 4 TL Speisestärke
- 2 cl Kirschwasser (ein Schnapsglas)
- 200 g Bauernspeck am Stück
- 1 EL Butter
- 350 ml Weißwein
- Pfeffer frisch gemahlen
- 200 g Älpler Magronen oder Maccaroni
- 1 kg Raclettekartoffeln
Zubereitung
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Maccaroni in Salzwasser „al dente“ kochen. Kartoffeln schälen und weich kochen. Beides warm stellen.
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Speisestärke mit dem Kirschwasser verrühren. Speck in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, beides in der Butter im Caquelon braten. Mit dem Weißwein ablöschen. Käse beifügen und unter ständigem Rühren schmelzen. Angerührte Speisestärke beifügen. Fondue unter Rühren sämig kochen, mit Pfeffer würzen.
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Caquelon auf ein Rechaud stellen. Anstelle von Brot werden die Maccaroni und die Kartoffeln in das Fondue getaucht.
